Mélange pour tajine bio*

Il ne faut pas moins de huit épices différentes pour faire un bon mélange pour tajine. Ou plutôt une base d’épices. Car ensuite, c’est votre recette et votre imagination qui feront le reste ! Un tajine de poisson ? Ajoutez un peu de safran. Un tajine de mouton ? Forcez sur le cumin. Et avec le poulet, ce sera du citron !
Dans notre mélange impeccablement équilibré, vous trouverez quelques feuilles de coriandre séchées. Le reste (paprika, curcuma, coriandre graine, etc.) est moulu finement pour se fondre au jus en mijotant et développer des parfums qui vous propulseront dans le Moyen Atlas.

Comme la Méditerranée est un petit pays, on retrouve en Provence derrière le terme « tian » la même étymologie que celle du tajine des Berbères. Et le même principe de désignation du contenant, avant le contenu ! Ce plat rond en terre cuite émaillée venu du Sud, que l’on met au four pour y confire courgettes et tomates, c’est bien le cousin du plat en terre cuite et son dôme du Maghreb.
D’ailleurs, saupoudrez un peu du mélange d’épices pour tajine sur votre prochain tian, il n’en sera que plus alléchant !